Toil'd'épices - Le forum

Bonjour, j'ai reçu d'une copine du Vaucluse une cordelette avec plusieurs piments rouges attachés dont certains recroquevillés.
Il apparaît qu'il s'agirait bien de piments d'espelette... qui ont séchés. Que dois-je faire pour pouvoir les utiliser en cuisine et comment...
En fait je tourne autour sans oser. Je ne sais comment m'y prendre.
Merci d'éclairer ma lanterne.

Bonne journée à tous

Thot007

L'avantage de l'Espelette, c'est qu'il n'est pas très fort, enfin pas trop ! et que l'on peut le manipuler plus facilement que les habaneros et divers 'oiseaux'.

Attention aux yeux quand même, évitez le contact avec les doigts après manip'.

Plusieurs utilisations possibles :

- Directement, entier, dans une cuisson longue. il va se réhydrater et libérer lentement ses arômes.

- Découpé, puis broyé au moulin (là, le shaker à épices est inopérant !), tu l'utilises comme toute poudre de piment.

- Découpé finement et incorporé au mortier, à une sauce, un curry, etc.

Espellette, espelette pas ?

beaucoup de piments sont séchés en cordes
l'espelette et les paprika (doux ou forts) ne sont que quelques exemples.

si c'est des espelette issu de la filière pro, ils ont forcément mis le macaron de l'AOC...

mais bon pour la mise en oeuvre ca ne change rien sauf le parfum et le dosage

Un tout grand merci Victor-Emmanuel, merci Éric pour vos précieuses informations.
Demain je m'occupe de ces petites choses
Et les graines - si graines il y a - j'en fais quoi ? J'enlève ? Je réserve ou je passe au mortier aussi ?
Désolée d'être embêtante mais je veux bien faire les choses...
Espelette ou pas, c'est ma copine qui les a récolté dans son jardin pour sa consommation personnelle et pour les amis. Donc, le mystère reste entier.
Je vais essayer de faire une photo pour l'identification (si j'y arrive) J'aime bien savoir ce que je consomme, c'est quand même meilleur

À très bientôt

Les graines ?

D'habitude, on en fait rien, piquantes et peu aromatiques... si ce n'est de l'huile hot...

Pour identifier les Capsicum, il est bon d'avoir des photos de la plante, de ses fleurs et des différents stades de mûrissement.

Même si l'Espelette a une forme connue (voir photo, longueur moyenne 10cm), le piment seul peut être trompeur.


http://www.france-voyage.com/

Grand merci pour tout. Demain je m'occupe enfin de mes piments en toute sécurité grâce à vos judicieux conseils.
Pas de photo, il faudrait que je retrouve l'appareil et j'ai vraiment hâte de concasser et broyer.
À très bientôt.

Garde des graines pour les semer bientôt.............

Bonjour

Grâce à vos conseils je me suis bien amusée avec mon mortier et mon moulin à café.
Le soir j'avais fait une pizza épicée avec la poudre de ce piment. Quelle saveur, quel goût !
Que du bonheur
Et instinctivement j'avais réservé les graines sans savoir très bien ce que j'allais en faire.
Victor-Emmanuel, c'est une bonne idée... Je vais les faire pousser... Oui. Mais comment ?
À votre avis, sous serre ? Une chose est sûre ce sera en pots. Je dispose d'une grande cour avec des bacs.
Je vais plonger dans mes livres de jardinage en attendant.

Encore un grand merci pour tout.

Bonne journée !

Je te répondrais bien : Comme les tomates !

Le piment, généralement, se sème en godet, en petit pot, et une fois atteint une taille 'respectable' (10-20cm), on le met en pleine terre.

Suivant les régions, on démarre sur couche chaude (sous serrre ou à l'intérieur) ou non.

Ooh ! Mais que je vais encore bien m'amuser, je le sens. Déjà que je fais pousser pas mal de petites graines de toutes sortes... Pourquoi pas des piments en plus de mes herbes. Chuut ! Silence ! ça va pousser
Ce sera chose faite le weekend prochain puisque nous serons dimanche le 1er jour du Printemps. Une date facile à retenir.
Victor-Emmanuel, merci pour l'indication "comme pour les tomates"... je vois ce que je dois faire.
Mille merci pour tous les conseils.

Très bon weekend