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 Sujet du message: Ase fétide - Ferula asafoetida
MessagePublié: Ven 23 Mai 2008 - 18:10 
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Inscrit le: Mer 18 Jan 2006 - 22:06
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Localisation: Toulouse (31)/Saint-vaize (17)
Bonjour,

Je viens d'acheter une petite boite d'ase fétide pour enfin essayer cette plante, oublié chez nous depuis les romains.

Je n'ai trouvé, pour l'instant, qu'un mélange comprenant de l'ase fétide (c'est bien le moins !), de la gomme arabique et de la farine de blé.
A priori donc, cela serait pour reconstituer la boulette traditionnelle que l'on colle sous le couvercle de la marmite.

Est-ce que, parmi vous, certains ont quelques exprériences de cette aromate, aux senteurs particulières...?

http://www.toildepices.com/index.php?ur ... oetida.php


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MessagePublié: Sam 31 Mai 2008 - 13:08 
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Inscrit le: Mer 27 Juin 2007 - 17:39
Messages: 17
Localisation: France
J'utilise régulièrement l'Asa foetida, avec autant de subtilité que les piments, elle donne un goût (presque) aillé mais différent, avec toutes les légumineuses et aussi les pommes de terre, truc que tous les convives cherchent et ne trouvent pas, dans la purée par exemple.
Il est préférable de la conserver dans une boîte en fer, son arôme très puissant et pourrait couvrir celui des autres épices.
Bon test.
Rose-Line

_________________
Tout vient à point à qui sait attendre.


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 Sujet du message: Re: Ase fétide - Ferula asafoetida
MessagePublié: Sam 30 Août 2008 - 20:39 
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Inscrit le: Mer 18 Jan 2006 - 22:06
Messages: 1077
Localisation: Toulouse (31)/Saint-vaize (17)
Dans le cadre d'un article scientifique sur les Silphium, auquel j'ai joint un papier du très intéressant site "Mediterranées" , j'ai ouvert un autre article sur ces petites plantes aux charmes, comment dire...?, déroutants...

http://toildepices.com/forum/viewtopic. ... 2127#p2127


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