Toil'd'épices - Le forum

Bonjour,

Je vous transmet une demande d'aide :

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Bonjour,

Je souhaite participer au concours de cuisine Maître Chiquart 2008. Ce concours met en oeuvre une recette de cuisine médiévale.
J'aimerais avoir des informations sur des épices que je ne connais pas.
- Pour ma recette, je souhaite réaliser un bouillon à base de poulets et de légumes et je ne sais pas quelles épices choisir, aidez-moi !
- Aussi, je souhaiterai avoir des infos (saveur, goût ...) sur le macis, la maniguette, galanga (ou garingal), cardamome.
Merci de m'apporter votre aide !
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Prends du poivre long et de l'hysope V-E!!!

Bonjour,

alors moi je te conseille d'épicer ton bouillon avec de la maniguette (sorte de poivre aromatique autrement appelée graine de paradis) quelques une suffisent et tu peux même en mettre dans un mélange de poivre au moulin,
pour le parfumé, le galanga donnera un petit gout de gingembre citronné,
tu peux y jouter un peu de menthe (si cela te rappelle le bouillonde la fondue asiatique c'est normale, la cuisine médiévale fait appel au sucré salé pour s'orirneter davantage vers une cuisine orientale vers la fin du moyen age)
pour ma part,
je laisserai la cardamome de coté car son parfum est difficile a associer dans un bouillon je le conseille plus en sucré dans une creme par ex, te décrire la saveur est assez difficile
pour le macis, sa saveur est celle de la noix de muscade en plus fin, c'est en réalité la peau qui entoure la noix de muscade àl'intérieur de la coque.

dans ton bouillon, un peu d'hysope est également possible, comme te le conseille virginie, c'est une herbe aromatique,
enfin ne mélange pas trop d'épices au risque de saturer ton bouillon, n'oublie pas que les légumes parfument aussi

bon courage,
ça se pase où et quand ce concours? svp

Bonjour et bienvenue

Résumons-nous :
poivre long
Hysope
Maniguette
Galanga
Menthe
Cardamome
Macis

Trois zingibéracées !

Concernant le concours, voyez avec nos amis :
http://www.oldcook.com/index.htm

Vraiment très intéressant ^^

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http://www.eclectiklab.com/
http://www.myspace.com/rodolphebessey

Dans une super boutique médiévale à Lyon La mandragore;
http://www.boutique-mandragore.com/
J'ai trouvé des tisanes sympa de Hildegarde Von Bingen, avec de l'écorce d'orange, canelle, coriandre, mélisse,gingembre, fenouil, sauge, boutons de rose, et vanille...
C'est très bon ^^

On trouve beaucoup d'épices dans l'hypocras dont les ingrédients sont le vin rouge ou blanc, miel,cannelle, gingembre,clous de girofle, gousses de cardamome et macis...

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http://www.eclectiklab.com/
http://www.myspace.com/rodolphebessey

Bonjour,

Merci pour cette adresse.

Je viens de leur passer un courriel pour avoir plus de renseignements ; leur site étant muet à ce sujet

C'est surtout une boutique celtique, médiévale, renaissance et gothique qui vend des répliques d'armes, de l'encens, des livres, de l'artisanat et des bijoux mais surtout de beaux vêtements en lin, laine, coton ou soie...

Mais aussi des alcools comme l'hypocras, le chouchen ou encore de la saugée:



Pour les différentes tisanes que j'ai trouvé, elles sont aux plantes et épices bios selon l'enseignement de Hildegarde de Bingen.
Voici un lien wikipedia sur elle :

http://fr.wikipedia.org/wiki/Hildegarde_de_Bingen

Et on m'a conseillé ce livre que je n'ai pas encore acheté, si quelqu'un connait ^^

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Bonjour,

Ouvrage intéressant.

Cela m'a permis de trouver un site marchand, parmi d'autres, avec un choix de tisanes inspirées du moyen-âge.
http://www.herbatica.fr/les-medievales. ... .24.3.html
Mais comme beaucoup, ils devraient venir faire un petit tour sur Toil' d'épices pour corriger les erreurs classiques et indiquer tout les noms latins (cela évite tant d'approximations !).

La botanique d'Hildegarde de Bingen, Laurence Moulinier, Médiévales, Année 1989, Volume 8, Numéro 16, p.113-129 :
http://www.persee.fr/articleAsPDF/medi_ ... 6_1142.pdf

Vous pouvez aussi vous tourner vers l'excellent éditeur Jérôme Millon :
"Le livre des subtilités des créatures divines XIIe s. - Tome 1 : plantes, pierres, métaux, éléments" :
http://www.millon.com/collections/relig ... lites.html

"Les Causes et les remèdes" :
http://www.millon.com/collections/relig ... auses.html
Dans la collection Atopia : http://www.millon.com/collections/relig ... index.html

Pour aller plus loin, une bibliographie :
http://www.arlima.net/eh/hildegard_von_bingen.html#sym

Merci pour toutes ces informations, cette boutique ne vend pas d'épices à ma connaissance, je connais un autre magasin à Lyon que vous devriez connaitre, Bahadourian:
http://www.bahadourian.com/

Qu'en pensez vous?

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