Toil'd'épices - Le forum

Bientôt, un article sur l'angélique de nos régions que l'on ne connait plus que confite. Mais en réalité toute la plante est utile et parfumée.
Alors, si vous avez des informations, des anecdotes, des recettes,
si vous avez trouvé une page web, un article, un livre qui en parle
faites-nous en part !

En réalité, je pense aborder ici deux proches cousines :
angélique archangélique (A. archangélica) la cultivée
et l'angélique des bois (A.sylvestrys) la sauvage.
mais aussi toutes leurs cousines plus ou moins rares

Allez... première piste...

http://www.marais-poitevin.fr/article.a ... 885550.xml
Du 27 au 29 Octobre - Salon de l'Angélique - Niort
1er Salon de l'Angélique
Les 28 et 29/10 : Musée du Pilori
Les 27 et 28/10 : Diners spectacles
Le 29/10 : Randonnée "La Belle Echapée" en bord de Sèvre
Organisateurs: Office de Tourisme de Niort 05 49 24 18 79

Cette plante, depuis qu'elle fait partie de mon carré médicinal, est devenue une passage obligé pour tous mes amis et familles qui viennent me voir : les tiges de l'angélique qui ressemblent à celles du céleri dégagent un parfum délicieux qui rappelle la mangue verte !
Son parfum étonne à chaque fois mes amis qui le découvrent avec intérêt. C'est selon le docteur Valnet l'une des plantes précieuses de la phytothérapie.

Bonjour à tous, j'arrive un peu comme un cheveu sur la soupe, mais je voulais vous apportez ma petite contribution sur l'Angelique sauvage qui dans ma région d'origine : au pied du Canigou (pyrénées) en pays Catalan,bénéficie d'une grande considération.
Il faut aller la cueillir au printemps, à la fonte des dèrnières neiges sur les prairies escarpées. La plante n'est pas encore tout à fait épanouie et c'est cette fraîcheur que l'on recherche. Les jeunes tiges sont récotées pour faire une salade au léger goût anisé, aux propriétées dépuratives et diurétiques.
Les tiges creuses coupées en batons de 25 à 30 cm de long lors de la récolte, sont pour leur préparation coupées en petits tronçons de 5 cm de long et 1/2 cm de large, pelés comme le celeri et mis dans de l'eau très fraîche. Au bout de quelques minutes les petits batonnets se courbent comme par magie. Assaisonées avec de l'huile d'olive, du sumac séché et de l'ail, voilà une cure de " Cuscull " prononcé couscouil qui éliminera toutes les toxines de l'hiver et prépare le corps pour l'été. En plus c'est délicieux.

Bonjour Pollen
et bienvenu !

j'avais entendu parlé des couscouil, mais pas avec autant de precisions...
cela ira enrichir l'article que j'ai encours depuis de long mois (mais le temps me manque pour faire avancer le site )

Une petite précision concernant le coscoll. Le coscoll appelé dans notre région Angélique sauvage n'a aucun rapport avec la famille des angéliques bien que les deux fassent partie de la famille des ombellifères. En effet le nom scientifique du coscoll est Melopospermum Peloponesiacum alors que celui de l'angélique sauvage est Angelica Sylvestris. On appelle donc à tort le coscoll angélique sauvage. Malgré tout cela n'enlève rien au goût et à la saveur incomparables de cette plante consommée en salade ou sous forme de liqueur. Attention aux cueilleurs du dimanche de ne pas confondre notre coscoll avec l'aconit tue loup (renonculacées) ou avec le grande cigüe (ombellifère) malheureusement présente au Canigou et à l'état endémique dans les hauteurs de Puyvalador. A ce jour il est encore temps de ramasser le coscoll pour la liqueur mais plus pour la salade.

Merci pour ces précisions et bienvenue parmi nous