Toil'd'épices - Le forum

Le Potimarron

http://blondevero.canalblog.com/images/potimarron.jpg

Image illustrant"la soupe au potimarron"sur le site epicuria.free.fr

http://epicuria.free.fr/Media/recettes/potimarron.jpg

Avant tout:
Le potimarron est une courge délicieuse et douce,petite et dense,il faut la faire bouillir environ une demi heure avant de la couper en deux,retirer le coeur de pépins,et d'en récolter sa chair pour de diverses préparations.
Il possède un gout de marron onctueux très prononcé.

Il est cultivé u Japon et en Chine depuis des millénaires,ce sont probablement les Russes qui nous l'ont fait découvrir.

En allemagne,on à plusieurs recettes,dont la fameuse"tarte au potimarron" et la "purée au potimarron" servie avec de fines tranches de poitrine de veau grillée.

Tarte au potimarron

Préchauffez votre four au maximum et préparez une pate brisée.

Procéder à l'ébouillantage et le prélèvement de la chair délicate comme indiqué ci-dessus.

Déposer la chair dans un saladier avec du beurre,un peu de crème liquide,du sel,du poivre moulu,de la muscade râpée et du cerfeuil ciselé.

Mélangez bien et étalez sur la pâte,nappez de gruyère et enfournez un quart d'heure à four chaud.

Servir chaud avec une salade "mesclun" ou une salade de poulet fumé

Purée de potimarron et ses tranches fines de poitrine de veau

Ingrédients pour 5:

Un potimarron(environ 3kg cru)
10Tranches fines de poitrine de veau auxquelles vous aurez oté la couenne
5 tranches extra-fines de poitrine fumée
100g de beurre
Une tasse de lait entier
un brin de persil et un brin de cerfeuil ciselés
Poivre du moulin
une pincée de Nelken pour le veau
sel fin.

Procéder à l'ébouillantage et le prélèvement de la chair délicate comme indiqué ci-dessus.

Massez les tranches de veau avec le Nelken,passez les au grill avec le Späk.

Incorporez à la chair encore fumante le beurre en petits morceaux,la tasse de lait,les herbes,le poivre et le sel.

Mettez la purée au milieu de l'assiette et alternez autour par une tranche de poitrine de veau et une tranche de späk roulées.

vous pouvez décorer le tout avec du paprika fort.

Velouté de Potimarron(québec)


Les ingrédients:

Un beau potimmarron de la taille d'une soupière
50 cl de lait entier
10 cl de crème liquide
1/2 orange non traitée
1 cas de noix de muscade et son macis fraîchement râpés
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
quelques brins de ciboulette
sel, poivre

Recette :
Préchauffez le four sur 180°C (th.6).
Otez le chapeau du potimarron.
Evidez la chair, épépinez-la puis détaillez-la en dés.
Coupez la base du potimarron, sans percer le fond. Replacez le chapeau sur le dessus.
Enveloppez le tout d'aluminium.

Enfournez et laissez chauffer 20 minutes.

Pendant ce temps, placez les dés de potimarron dans une casserole avec 10cl d'eau.
Salez et poivrez.
Couvrez et faites cuire 20 minutes à feu doux.
Entre temps, prélevez le zeste de la demi-orange à l'aide d'un couteau économe.
Emincez-le.
Versez le lait dans une casserole.
Salez, poivrez.
Ajoutez le zeste d'orange, la muscade, les clous de girofle et le laurier.
Portez à ébullition.
Hors du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
Filtrez au travers d'une passoire fine.
Passez la chair au presse-purée puis replacez-la dans la casserole.
Versez le lait filtré. portez à ébullition tout en mélangeant bien.
Sortez le potimarron du four.
Retirez le papier aluminium et versez le velouté. Ajoutez la crème liquide, poivrez et décorer de ciboulette ciselée.servez.



J'ai essayé la variante"passer le potimarron déchapauté en cocotte avant de le vider de sa chair et de retirer son coeur de pépins",ça marche aussi et ça ne gâche en rien sa présentation

Velouté de potimarron au curry, lardons et nuage de crème
Création:Cannelle et Cacao
Note de l'auteur:
Dès le mois de septembre, j’ai toujours des potimarrons à la maison. Tout d’abord parce que je trouve ce légume très décoratif et ensuite (et surtout), j’adore son petit goût de châtaigne !




Dimanche soir, de retour d’une magnifique balade en forêt et après un délicieux et copieux goûter chez mes parents, j’ai fait mon premier velouté de potimarron de la saison.




En général, j’agrémente mes veloutés de potiron avec de la cannelle. C’est un régal de douceur. Mais dimanche, dans la précipitation, j’ai confondu mon flacon de cannelle avec celui de curry. Miracle de la cuisine : cette erreur s’est révélée excellente !




Ce jour-là j’ai agrémenté ma soupe de quelques lardons et de crème fouettée nature. Parfois, je rajoute des petits champignons des bois revenus au beurre : un délice !



http://cannelleetcacao.typepad.com/mon_weblog/



Pour 4 personnes :


750 g environ de chair de potimarron

2 pommes de terres moyennes

1 oignon

1 tablette de bouillon de volaille

10 cl de crème liquide

100 g de lardons allumettes

1 pincée de curry

Huile d’olive

Sel et poivre


La recette:

Couper, enlever les graines et éplucher les potimarron. Le débiter en petits cubes.

Eplucher et couper les pommes de terre en dés.

Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive et le curry, puis ajouter les légumes, 50 cl d’eau, le bouillon de volaille, saler et poivrer.

Faire cuire environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce que vos légumes soient bien tendres.

Mixer la soupe et la maintenir au chaud.

Faire revenir vos lardons dans une poêle 3 à 4 minutes puis les égoutter sur du papier absorbant.

Fouetter la crème en chantilly.




Dans chaque coupelle de service, mettre un peu de velouté puis un nuage de crème et parsemer de lardons.
Déguster bien chaud !

Un Ovni Germano-Japonais...

La Hokkaïdo Suppe

http://www.freiheit-fuer-tiere.de/404/herbstrezeptekuerbisdelikatessen/index.html

It's Time to fear the mix!Everything is possible!

Il s'agit de la soupe au potimarron,ce potiron venu du japon est très en vogue en allemagne et dans les pays de l'Est,bien sûr,nous avons nos recettes occidentales,et les Japonais,leurs recettes ancestrales,ce que je vous propose de découvrir ici,c'est la version Estern Deutsche de la célèbre soupe d'Hokkaïdo...

Détonant!

Prendre pour ingrédients:

Un beau potimarron
Une pincée de curry jaune
Une belle feuillée de persil
Du jus de pomme(étonnant,non?Du jus de pomme à Tokyo???)
Du lait de soja
du sel,du poivre et du paprika(sisi

Dans une cocotte minute,plongez la courge dans l'eau et refermez le couvercle afin de la bouillir et que sa coque soit tendre(10mn)
Sortez la courge sans vous brûler les doigts et coupez le chapeau.
Videz le coeur dans une assiette et jetez les pépins.
Coupez la chair en dés et mettez-la en cocotte avec un bon verre de jus de pommes,salez,poivrez,laissez popoter jusqu'à évaporation du jus.
vous pourrez ensuite rajouter une pointe de curry,du persil haché,du paprika et un filet de lait de soja avant de mettre la préparation à l'intérieur du potimarron.
Elle tiendra pile poil normalement car le coeur de pépins est remplacé par son poids d'ingrédients rajoutés.

C'est très joli,ces potits bols en légumes



Pour faire encore plus traditionnel,vous pouvez servir ce Martien avec des Sammelbrötchen

(Petits pains au lait typiquement pas Japonais...)

Bon appetit

U.F.O.'s POWEEEEER!

Et que pourquoi, chère Azrah, cela serait étonnant de trouver du jus de pommes au Japon ?
Les Rosacées y poussent, me semble

C'es vrai,et il y à pas mal de produits d'importation qui sont utilisés depuis longtemps.Quant à l'origine des pommiers au Japon,je vais chercher,si ça y était de base,ou si c'est venu avec les Chinois ou les portuguais plus tard.
incorporé dans la cuisson d'un plat,par contre j'ai encore vu ça nulle part dans leur cuisine traditionnelle.
en France dans plusieurs régions c'est plutot la cuisine au cidre.

J'ai trouvé plein de délires culinaires "Franponais"sur ce site,

http://npu4.free.fr/dotclear/index.php

comme l'incroyable inconnue"Rue Mouffetard" qui ressemble à une quenelle en sauce

http://npu4.free.fr/dotclear/index.php? ... mouffetard

D'ailleurs,pour qui à des infos...