Toil'd'�pices - Le forum

Autour d'une �pice :: RE: [� renseigner] Ang�lique (Angelica sp.)

Victor-Emmanuel — Sun, 06 Jul 2008 11:28:38 GMT

Auteur: Victor-Emmanuel
Post� le: Dim 06 Juil 2008 - 11:28 (GMT 0)

Merci pour ces pr�cisions et bienvenue parmi nous

Autour d'une �pice :: RE: [� renseigner] Ang�lique (Angelica sp.)

gil66 — Sun, 06 Jul 2008 09:21:31 GMT

Auteur: gil66
Sujet: Ang�lique et coscoll
Post� le: Dim 06 Juil 2008 - 9:21 (GMT 0)

Une petite pr�cision concernant le coscoll. Le coscoll appel� dans notre r�gion Ang�lique sauvage n'a aucun rapport avec la famille des ang�liques bien que les deux fassent partie de la famille des ombellif�res. En effet le nom scientifique du coscoll est Melopospermum Peloponesiacum alors que celui de l'ang�lique sauvage est Angelica Sylvestris. On appelle donc � tort le coscoll ang�lique sauvage. Malgr� tout cela n'enl�ve rien au go�t et � la saveur incomparables de cette plante consomm�e en salade ou sous forme de liqueur. Attention aux cueilleurs du dimanche de ne pas confondre notre coscoll avec l'aconit tue loup (renonculac�es) ou avec le grande cig�e (ombellif�re) malheureusement pr�sente au Canigou et � l'�tat end�mique dans les hauteurs de Puyvalador. A ce jour il est encore temps de ramasser le coscoll pour la liqueur mais plus pour la salade.

Epices en cuisine :: RE: M�langes pour le moulin...

FP — Sat, 05 Jul 2008 06:52:27 GMT

Auteur: FP
Post� le: Sam 05 Juil 2008 - 6:52 (GMT 0)

Poivre � queue de Madagascar 20 % , poivre long de java 30%, baie de Tasmanie 30%et s�chouan 20%

Plus graine fenouil et badiane...

Pour court bouillon
http://www.cuisine-virtuelle.com/FORUM/viewtopic.php?p=1856#1856

A vous
_________________
Franck

Epices en cuisine :: M�langes pour le moulin...

Victor-Emmanuel — Fri, 04 Jul 2008 21:45:26 GMT

Auteur: Victor-Emmanuel
Sujet: M�langes pour le moulin...
Post� le: Ven 04 Juil 2008 - 21:45 (GMT 0)

Bonjour,

Il ne me semble pas que l'on ait abord� les diff�rents m�langes d'�pices que l'on peut mettre dans un moulin ; pour les avoir � port�e de main et finir un plat en beaut�... aromatique...

Mon petit dernier, encore � �quilibrer :

(presque � part �gale)
- poivre vert
- poivre noir
- poivre � queue
- maniguette
- 'piment' de la Jama�que
- baie rose (un peu moins)
- coriandre (un peu plus)

A vous...

Autour d'une �pice :: RE: La baie de GOJI

Victor-Emmanuel — Fri, 04 Jul 2008 21:30:18 GMT

Auteur: Victor-Emmanuel
Post� le: Ven 04 Juil 2008 - 21:30 (GMT 0)

A noter que le sujet a �galement �t� �voqu� sur le site de Philippe Sionneau.

http://www.sionneau.com/forums/viewtopic.php?t=2979

http://www.sionneau.com/index.php

Autour d'une �pice :: RE: 5-�PICES

Victor-Emmanuel — Fri, 04 Jul 2008 19:02:28 GMT

Auteur: Victor-Emmanuel
Post� le: Ven 04 Juil 2008 - 19:02 (GMT 0)

J'ai oubli� de te dire que tu peux, bien s�r, faire tes m�langes toi-m�me.

Un simple mortier ou un moulin � caf�, r�serv� � cet usage et le tour est jou�.

merci pour les merci !

Autour d'une �pice :: RE: 5-�PICES

Thot — Fri, 04 Jul 2008 17:22:33 GMT

Auteur: Thot
Post� le: Ven 04 Juil 2008 - 17:22 (GMT 0)

Grand merci pour cette info et surtout pour toutes ces recettes de m�langes de tous les continents que je peux pr�parer moi-m�me sans crainte.

Epices et sciences :: "Un compos� de l'origan efficace contre les inflammatio

Victor-Emmanuel — Fri, 04 Jul 2008 06:43:04 GMT

Auteur: Victor-Emmanuel
Sujet: "Un compos� de l'origan efficace contre les inflammatio
Post� le: Ven 04 Juil 2008 - 6:43 (GMT 0)

"Un compos� de l'origan efficace contre les inflammations" :

http://www.synergy-space.com/index.php?option=com_content&task=view&id=4713&Itemid=60

Autour d'une �pice :: RE: 5-�PICES

Victor-Emmanuel — Thu, 03 Jul 2008 18:50:14 GMT

Auteur: Victor-Emmanuel
Post� le: Jeu 03 Juil 2008 - 18:50 (GMT 0)

Bonsoir Thot,

Recette du 5 �pices sur... Toil' d'�pices...

http://www.toildepices.com/index.php?url=/fr/articles/cuisine/recette_lst.php?mod=cond

Ceci n'est qu'indicatif, il vaut mieux demander au fabricant sa formule exacte, avec courrier...!

Autour d'une �pice :: 5-�PICES

Thot — Thu, 03 Jul 2008 10:15:39 GMT

Auteur: Thot
Sujet: 5-�PICES
Post� le: Jeu 03 Juil 2008 - 10:15 (GMT 0)

Bonjour,

J'ai re�u un petit pot de poudre "5-�PICES" et je ne parviens pas � touver la composition exacte de ce m�lange qui sent si bon. Mon odorat me fait des siennes J'ai des allergies et je ne veux commettre aucune imprudence.

C'est avec grand int�r�t que j'ai lu "4 �PICES".

Un tout grand merci et encore mille fois bravo pour ce merveilleux site.

Thot[/code][/i]

Le souk :: Gastronomica.be

Victor-Emmanuel — Wed, 02 Jul 2008 21:34:08 GMT

Auteur: Victor-Emmanuel
Sujet: Gastronomica.be
Post� le: Mer 02 Juil 2008 - 21:34 (GMT 0)

Un petit site comme je les aime...

http://www.gastronomica.be/fr/pg/pg-007.html#maths

Le souk :: Seed Savers Exchange

Victor-Emmanuel — Sat, 28 Jun 2008 19:27:14 GMT

Auteur: Victor-Emmanuel
Sujet: Seed Savers Exchange
Post� le: Sam 28 Juin 2008 - 19:27 (GMT 0)

Le dernier bulletin de Seed Savers Exchange :

http://www.seedsavers.org/sselatespring.html

Le souk :: "Les jardins, acteurs culturels de la biodiversit�"

Victor-Emmanuel — Sat, 28 Jun 2008 10:56:39 GMT

Auteur: Victor-Emmanuel
Sujet: "Les jardins, acteurs culturels de la biodiversit�"
Post� le: Sam 28 Juin 2008 - 10:56 (GMT 0)

Le voyage des plantes :
Les jardins, acteurs culturels de la biodiversit� :

"Journ�e d’�tude organis�e dans le cadre des Rendez-vous aux jardins 2008 par la Direction de l’architecture et du patrimoine et le Conseil national des parcs et jardins 6 f�vrier 2008"

http://www.culture.gouv.fr/culture/politique-culturelle/Voyage_des_plantes.pdf

Le souk :: Quelques nouvelles de l'INRA

Victor-Emmanuel — Wed, 25 Jun 2008 11:11:48 GMT

Auteur: Victor-Emmanuel
Sujet: Quelques nouvelles de l'INRA
Post� le: Mer 25 Juin 2008 - 11:11 (GMT 0)

"Les odeurs dans tous les sens"

""Et tout d’un coup le souvenir m’est apparu …". Si la madeleine de Proust est une m�taphore bien connue, l’odorat qu’elle met en �moi reste un sens bien complexe dont Roland Salesse, directeur de l’Unit� de recherche NOPA, Centre de recherche Inra de Jouy en Josas nous livre quelques secrets."

http://www.inra.fr/content/view/full/13586389

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"Caract�risation et �laboration des produits issus de l’agriculture : un nouveau site Web"

"Les travaux de plus de 500 chercheurs et techniciens du d�partement Caract�risation et �laboration des Produits issus de l’Agriculture (Cepia) visent � comprendre et ma�triser la construction de la qualit� des produits et des aliments, mais �galement � d�velopper l'usage des ressources renouvelables en am�liorant les performances des produits "verts"" :

http://www.inra.fr/content/view/full/13465247
http://www.inra.fr/inra_cepia/qualite_des_aliments

Epices et sciences :: RE: �chelle de Scoville

Victor-Emmanuel — Tue, 24 Jun 2008 09:56:35 GMT

Auteur: Victor-Emmanuel
Post� le: Mar 24 Juin 2008 - 9:56 (GMT 0)

Tout vient � qui sait attendre...

"Le piquant des piments est �valu� gr�ce aux nanotechnologies" :

http://www.editionsduboisbaudry.fr/bi/article.php?action=pa&id=38706

Source : "Process alimentaire", 24.06.08

Archives : http://www.editionsduboisbaudry.fr/bi/archive.php

Le souk :: Tatouages �ph�m�res : mise en garde

Victor-Emmanuel — Mon, 23 Jun 2008 10:12:18 GMT

Auteur: Victor-Emmanuel
Sujet: Tatouages �ph�m�res : mise en garde
Post� le: Lun 23 Juin 2008 - 10:12 (GMT 0)

"Tatouages �ph�m�res noirs � base de henn� : mise en garde" :

http://afssaps.sante.fr/htm/10/filcoprs/080604.htm

Le souk :: Palmier de Jud�e

Victor-Emmanuel — Wed, 18 Jun 2008 06:00:30 GMT

Auteur: Victor-Emmanuel
Sujet: Palmier de Jud�e
Post� le: Mer 18 Juin 2008 - 6:00 (GMT 0)

"Botanique : Une graine �g�e de 2000 ans ressuscit�e" :

http://www.innovationlejournal.fr/spip.php?article2859

Autour d'une �pice :: RE: Qu'est ce que le ZAN ?

Victor-Emmanuel — Wed, 11 Jun 2008 20:49:26 GMT

Auteur: Victor-Emmanuel
Post� le: Mer 11 Juin 2008 - 20:49 (GMT 0)

Bonjour,

Puisqu'il n'y avait pas de sujet ouvert sur la r�glisse et que l'on vient de me demander des adresses de fournisseurs pour des plants, je me greffe ici, si cela ne d�range personne...

Donc, on m'a pos� la question suivante :

"J'aimerais trouver une plante de r�glisse pour planter dans mon jardin.
Pouvez-vous m'aider � en trouver?"

Ce � quoi, j'ai fait r�ponse ainsi :

"Merci de nous avoir contact�, vous pouvez �galement poser vos questions sur le forum.

Quelques pistes :

http://www.ecoflora.be/kruiden_FR.html#G

http://www.kokopelli.asso.fr/boutic/bou_rech.cgi

http://www.jardin-des-senteurs.ch/catalogue/

Pour info :
http://www.toildepices.com/index.php?url=/fr/plantes/angio_dic/fabacee/glycyrrhiza/glabra.php
http://www.inchem.org/documents/pims/plant/pim249fr.htm#SectionTitle:3.2 Parties toxiques de la plante
http://nature.jardin.free.fr/1103/nmauric_glycyrrhiza_glabra.html

Cordialement, "

Toil'd'�pices, les livres :: OCHA - La question alimentaire

Victor-Emmanuel — Tue, 10 Jun 2008 06:22:27 GMT

Auteur: Victor-Emmanuel
Sujet: OCHA - La question alimentaire
Post� le: Mar 10 Juin 2008 - 6:22 (GMT 0)

La derni�re livraison de l'Ocha :

http://www.lemangeur-ocha.com/actualites/actualites/150/

Le souk :: RE: Plantes sauvages

Victor-Emmanuel — Mon, 09 Jun 2008 20:22:14 GMT

Auteur: Victor-Emmanuel
Post� le: Lun 09 Juin 2008 - 20:22 (GMT 0)

La question n'est pas vraiment dans la fr�quentation journali�re des sous-bois par l'homme, mais plut�t dans la qualit� des sols sur lesquels poussent les plantes.

Rechercher ou se renseigner sur les anciennes zones militaires ou industrielles, dont on a perdu le souvenir ou dont le souvenir a volontairement �t� att�nu�, peut �tre plus int�ressant pour la m�moire collective que l'herborisation elle-m�me, non ?

Donc, bien s�r, sols des champs, sols des bois, eaux des rivi�res... m�me combat... nous sommes d'accord !

Pour rappel, un petit ouvrage g�nial, que l'on peut m�me utiliser dans le 'nord' !
Les salades sauvages

Le souk :: RE: Plantes sauvages

prasline — Mon, 09 Jun 2008 17:09:37 GMT

Auteur: prasline
Post� le: Lun 09 Juin 2008 - 17:09 (GMT 0)

Bonjour,

Il me paraissait peut-�tre trop �vident qu'il ne convenait pas de consommer ce qu'on pouvait trouver dans ces sous-bois trop fr�quent�s et proches de Paris. Il ne me serait pas venu � l'id�e de proposer des d�gustations dans le bois de Vincennes.

C'est pourquoi je propose des balades en Seine-et-Marne, dans des coins beaucoup plus fr�quentables d'un point de vue hygi�nique.

S'il est vrai que �a pourrait �tre une bonne id�e de se renseigner sur l'histoire du lieu de r�colte, que dire de l'histoire des champs qui nous nourrissent ?

Cordialement

Christine

Le souk :: RE: Plantes sauvages

Victor-Emmanuel — Sun, 08 Jun 2008 20:05:17 GMT

Auteur: Victor-Emmanuel
Post� le: Dim 08 Juin 2008 - 20:05 (GMT 0)

Bonsoir,

Il me semble simplement que Bertrand nous appelle � un peu de bon sens et que cela n'est pas parce que les plantes poussent en des sous-bois hexagonaux, que les dits sols des sous-bois sont purs et sans taches.

Herboriser certes, mais il peut �tre int�ressant aussi de se renseigner sur l'histoire des lieux o� poussent nos petites plantes et, pourquoi pas, y faire faire des analyses...

N'y voyez pas une attaque personnelle...

... tapez [zone rouge for�t de guerre]...

Le souk :: RE: Plantes sauvages

prasline — Sun, 08 Jun 2008 18:32:33 GMT

Auteur: prasline
Post� le: Dim 08 Juin 2008 - 18:32 (GMT 0)

Bonjour,

Je n'ai pas parl� de consommation au bois de Vincennes (nous sommes apr�s la r�volution, non ? alors je dis "bois"), et je n'ai pas non plus parl� de champignons. Il s'agit de d�couverte des plantes sauvages. Les champignons ne sont pas des plantes.

Pourquoi devrais-je demander l'autorisation ? il s'agit d'un espace public, tout comme la for�t de Fontainebleau o� j'organise des balades aussi.

En cons�quence de quoi, je ne vois pas pourquoi je m'exprimerais autrement.

J'avoue ne pas tr�s bien saisir le but de votre message.

Christine Lapchin
Conseil en phyto-aromath�rapie
http://ortie.pissenlit.free.fr

Toil'd'�pices, les livres :: Cooking at the kasbah - Kitty Morse

Victor-Emmanuel — Sun, 08 Jun 2008 13:43:52 GMT

Auteur: Victor-Emmanuel
Sujet: Cooking at the kasbah - Kitty Morse
Post� le: Dim 08 Juin 2008 - 13:43 (GMT 0)

Cooking at the kasbah – Kitty Morse

Peut-�tre l’ignorez-vous, j’ai moi-m�me �t� surpris, mais on trouve hors de nos fronti�res des livres de cuisine et fort bien faits !
Je plaisante, bien s�r, mais il est vrai que, longtemps, le prestige, le mirage pourrait-on dire , fran�ais a dissimul� les autres cultures culinaires et, de fait, leurs productions �crites.

J’aimerai profiter de cet ouvrage sur le Maroc pour commencer une s�rie de chroniques sur les livres de cuisines produits ailleurs, qui ne sont peut-�tre pas encore traduits en fran�ais, mais qui le m�riteraient, tant pour leur qualit� que pour le regard diff�rent qu’ils portent sur notre passion commune.

Et s’il y a un auteur qui illustre bien le fait que la cuisine n’a pas de fronti�res *, c’est Kitty Morse.
N�e au Maroc de parents franco-anglais, y ayant v�cu, comme ont dit, sa tendre enfance, elle est devenue ensuite, aux Etats-Unis, l’ambassadrice de son pays de naissance et plus largement du monde m�diterran�en.
Bien qu’elle soit une auteure reconnue, animant des �missions radio et t�l� populaires, Kitty a ce c�t� frais et franc qui me plait chez beaucoup d’am�ricains : conna�tre ses limites, ne pas faire semblant, apprendre, bien faire et partager.

La cuisine marocaine symbolise aussi le partage, dans cette tradition ancienne d’accueil et de g�n�rosit� ; et ses plats, que nous connaissons bien en France, aideront les non-anglophones � traduire plus ais�ment les recettes.
Kitty Morse passe donc en revue le patrimoine culinaire, plats populaires, plats de f�tes religieuses (traditions juive et musulmane), dans une approche historique et surtout familiale - chaque recette est pr�c�d�e de son origine ou de son environnement - qui accentue l’int�r�t de l’ouvrage, joliment illustr� par les photos de Laurie Smith.

Que ce soit pour r�viser la langue de Shakespeare, pour enrichir votre vocabulaire technique, ou pour le plaisir tout simplement de faire un tajine ou une pastilla, � Cooking at the kasbah � r�compensera amplement le petit effort linguistique demand�.

Avis aux maisons d’�ditions, Kitty cherche un �diteur pour certains de ses ouvrages… !

* Si ce n’est l’intol�rance, la b�tise ou l’arrogance.

http://www.chroniclebooks.com/index/main,book-info/store,books/products_id,989/title,Cooking-at-the-Kasbah/

http://www.kittymorse.com/

Epices et sciences :: RE: cholest�rol

Victor-Emmanuel — Tue, 03 Jun 2008 17:47:34 GMT

Auteur: Victor-Emmanuel
Post� le: Mar 03 Juin 2008 - 17:47 (GMT 0)

Bonjour et bienvenue,

Dans un premier temps, faites un petit tour sur :

http://scholar.google.fr/

En faisant varier les mots-clefs [cholest�rol, phytoth�rapie, �pices, plantes, herbes...] vous allez aboutir aux derni�res recherches publi�es.

Le mieux �tant de lire un peu l'anglais, m�me si les �tudes ont �t� effectu�es par des chercheurs fran�ais...